MV ۋاقىت گېزىتى يەرشارى كاۋاپچىلىق ئورگىنى ، پەسىللىك چاپپاكۋىدىك ئاھالىسى ، «ئارال ئايرىمىسى» رومانىنىڭ ئاپتورى ستېۋېن رايچلېن بىلەن سۆھبەتلەشتى (بۇ ئايدا قەغەز يۈزىدە).ئۇ گىرىم قىلىش مەسىلىسىدە قىلغان ۋە قىلمايدىغان ئىشلارنى ئورتاقلىشىدۇ.
مۇكەممەل كاۋاپدان ئۈچۈن قانداق قوراللار لازىم؟ئومۇمىي مەقسەتلىك گاز ياكى كۆمۈر رېشاتكىسىغا كەلسەك ، سىز ياشىيالمايدىغان ئۈچ قورال بار.رېشاتكىڭىزنى تازىلاش ئۈچۈن ئۇزۇن ، قاتتىق تۇتقۇچلۇق چوتكىدىن باشلاڭ.كېيىنكىلىرى ئەتىياز قاچىلانغان تەخسە بولۇپ ، گۆشنى ئايلاندۇرۇش ئۈچۈن ئۇزۇن تۇتقۇچ بار.BBQ شورپىسى بىلەن گۆشنى تېشىپ قويماڭ!
تولۇق ئاشكارىلاش: مەن تىلغا ئالىدىغان بىر قىسىم قوراللارنى قىلىمەن.مېنىڭ مەھسۇلات لىنىيىمدە (www.grilling4all.com) بىر يۈرۈش يورۇتۇلغان تەخسە بار.دائىم كەچتە كاۋاپخانىنىڭ يېنىدا تۇرسىڭىز ، يورۇقلۇق ئارقىڭىزدا بولۇپ ، كۆرۈش تەس.تەمىنلىگۈچىلەر سىزگە نېمە قىلىۋاتقانلىقىڭىزنى ئېيتىپ بېرىدۇ.
ئۈچىنچى تۈر بولسا دەرھال ئوقۇلغان ئىسسىقلىق تېرمومېتىر.بەلكىم قوۋۇرغا ئوخشاش گۆشنىڭ ساداقەتمەنلىكىنى تەكشۈرمەكچى بولۇشىڭىز مۇمكىن ، ئەمما تۈنۈگۈن كەچتە بىز بىر پارچە سالمون بېلىقى پىشۇرۇپ ، تېرمومېتىرنى چاپلاپ تەكشۈردۇق.
مەن تەۋسىيە قىلىدىغان باشقا بىر قىسىم قوراللار كۆمۈر كاۋاپداننى باشلايدۇ.ئۇ سىزنىڭ ماينى چاچماي كۆمۈرنى يورۇتۇشىڭىزغا ياردەم بېرىدۇ ، ئۇلارنىڭ ھەممىسى تەكشى ئوت ئالىدۇ.كۆمۈر بىلەن ئىشلەشنىڭ يەنە بىر قورالى كۆمۈر توپى بولۇپ ، سىز كۆمۈرنى چىقىرىپ ئۈچ رايونلۇق ئوت ھاسىل قىلالايسىز.
مەلۇم خىل كاۋاپدانغا ماس كېلىدىغان قوراللار بارمۇ؟شۇنداق ، بەزىلىرى پەقەت بىرلا تاماققا ماس كېلىدۇ.بىرى قوۋۇرغا قوۋزىقى بولۇپ ، سىز بىر كاۋاپداندا تۆت بۆلەك قوۋۇرغا ياكى بېلىقلارنى كاۋاپ قىلىدىغان كېدىر تاختاي ياكى قوناق ئېتىش ئۈچۈن جالاپېينو پوپايكىسى ئېتىپ بېرەلەيسىز.ئۇنى پەقەت بىرلا قېتىم ئىشلەتسىڭىزمۇ ، ناھايىتى پايدىلىق.يەنە بىر تىپى بولسا قىسقۇچپاقا.ئۇ يېرىم قاپقا قىسقۇچپاقا ۋە ئۈجمە پىشۇرۇپ ، قېپىنى مۇقىم ساقلايدۇ ، بۇنداق بولغاندا شەربەتلەرنى يوقىتىپ قويمايسىز.تۈنۈگۈن كەچتە بىز شۇنداق قىلدۇق - بىر قىسىم كاتاما قولتۇقى ئۇستىسىنى چەكتى ، ئوغۇللار بەك مەززىلىك ئىدى.
مېنىڭ بىر مانتام ئۇنى ئىسسىق ساقلاش ، پاكىز تۇتۇش ، مايلىق ساقلاش.شۇڭا قانداق گىرىم قىلىش مۇھىم.ئەگەر ئىسسىق رېشاتكىڭىز بولسا ، قاتتىق سىم چوتكىسى بىلەن پاكىز تازىلاڭ.ئۇنىڭدىن كېيىن ، مەھكەم ئورالغان قەغەز لۆڭگىنى مايغا چىلاپ سۈرتۈڭ.
شىش كاۋاپ ياساش ئۈچۈن قانداق تەركىبلەر لازىم؟ئەگەر سىز Chappy غا ئىككى ھەپتە چاپلاشقان بولسىڭىز ، BBQ ئۈچۈن نېمىلەرنى ساقلايسىز؟بىرىنچى ، ياخشى تۇزنى زاپاسلاش.مەن يىرىك خرۇستال دېڭىز تۇزى ، قارىمۇچ ، قوشۇمچە قىز زەيتۇن يېغى ، لىمون (ئەڭ ياخشىسى مېيىر) نى ياخشى كۆرىمەن.ئۇلارنىڭ ياردىمىدە سىز ھەر قانداق نەرسىنى دېگۈدەك پىشۇرالايسىز.شۇنداقلا ، ئاساسىي كاۋاپدان قوۋۇرغىسىنىڭ بولۇشى ئىنتايىن مۇھىم.مەن سىزگە رېتسېپ بېرەي: تۇز ، قارىمۇچ ، پاپرىكا ۋە قارا شېكەر.
گىرىم قىلىشقا ماس كەلمەيدىغان نەرسە بارمۇ؟مېنىڭ بىر مانتام شۇكى ، سىز ھەر قانداق نەرسىنى كاۋاپ قىلالايسىز.قورۇلغان يېمەكلىكلەر ياخشى قورۇلغان ، قازاندا ئىزدىگەندە ۋە ئىزدىگەندە ئەڭ ياخشى بولىدۇ.مەن سۇشى دەيمەن ، ئەمما بۇ كۈنلەردە سۇشى ئاشپىزى ئۈستۈنكى قەۋەتكە چىقىپ مەشئەل بىلەن ئۆتىدۇ.بۇ ئوت ئۈستىدە پىشۇرۇۋاتىدۇ ، مېنىڭ دېمەكچى بولغىنىم.ماروژنى؟ھەمدە توقاچ كوكۇس ماروژنىسى!
مەن يەرلىك ئىشلارغا دىققەت قىلىشنى ياخشى كۆرىمەن.كاۋاپدانغا قارىغاندا تېخىمۇ نازۇك بېلىقلار يۇمىلاق ياكى بىز چاقماق دەپ ئاتايمىز (Dover flounder ئەمەس).ئۇنى سېۋەتكە سېلىۋەتسىڭىز بولىدۇ ، ئەمما بۇ نازۇك بېلىق ئەڭ ياخشى قورۇما قورۇلىدۇ.
تەڭرىم ، بۇ «سىز ئەڭ ياخشى كۆرىدىغان بالا كىم؟» دەپ جاۋاب بەرگەنگە ئوخشاش.قوي گۆشى ، كالا گۆشى ، ھەتتا چوشقا گۆشى قاتارلىق قاتتىق گۆشلەر ئاستا پىشۇرۇلىدۇ.مەن قورۇلغان بېلىقلارنى ياخشى كۆرىمەن.ھېچقانداق نەرسە تۇزلۇق شىرنىسىنى بۇنداق كۆرسىتىپ بېرەلمەيدۇ.كۆكتاتلار كاۋاپداندا ئېسىل پىشۇرۇلىدۇ.گۈزەللىكى شۇكى ، سىز ئۆسۈملۈكلەرنى كارىللاشتۇرۇپ ، قورۇلغان كۆكتاتلارغا ئاجايىپ تاتلىق ۋە ئىس-تۈتەك بېرىدۇ.
نۇرغۇن.كاۋاپداندا كۆپ ئۇچرايدىغان خاتالىق شۇكى ، كىشىلەر ئوتنى كونترول قىلىشقا يول قويماي ، ئۇلارنى كونترول قىلىشقا يول قويىدۇ.ياخشى كاۋاپدانغا ئايلىنىشنىڭ بىرىنچى قەدىمى ئوتنى قانداق كونترول قىلىشنى ئۆگىنىش.بۇ يىگىت توخۇلارنى گۈلدۈرلىگەن ئوتقا تاشلايدۇ ۋە ئۇلارنىڭ ياخشى تاماق ئېتىشنى ئۈمىد قىلىدۇ… ئەمما بۇ دىننى ھەممىدىن چىقىرىپ تاشلايدۇ.
يەنە بىر خاتالىق رېشاتكىنى نورمىدىن ئاشۇرۇپ بېسىش.% 30 قائىدىسىنى ئىشلىتىڭ.بۇنداق بولغاندا ، كاۋاپداننىڭ ئۈچتىن بىرى يېمەكلىك ، شۇڭا بەك تېز پىشۇرغان يېمەكلىكلەرنى ئوتتىن يىراق بىخەتەر جايغا يۆتكەپ ، ئوتنى ئۆچۈرگىلى بولىدۇ.
مەن ئەزەلدىن پەلەي كىيمەيمەن.شەخسىي تاللاش.مەنمۇ پەلەي كىيمەيمەن ، گەرچە ئۇزۇن يەڭلىك بىر يۈرۈش چىداملىق يۈرۈشلۈك پەلەي بولۇشى ياخشى دەپ ئويلايمەن.سىز ئىسسىق يېمەكلىكلەر بىلەن ئىشلەۋاتىسىز.
سىز رەيچلېننىڭ ئۆيىدە بولغاندا ، يېگەنلىرىڭىزنىڭ ھەممىسى قورۇلىدۇ.ئىشتىھا ، ئاساسلىق دەرسلەر ، قوشۇمچە تاماقلار ، كۆكتاتلار.ئەمما ساپ خۇرۇچلارغا كەلسەك ، ئۇ دۇنيانىڭ قايسى يېرىدە قىرىۋاتقانلىقىڭىزغا باغلىق. شىمالىي ئامېرىكىدا ئۇ بەرەڭگە.Italy, polenta.شەرقىي جەنۇبىي ئاسىيا ، ئەنجۈر.سالات بىلەن خاتالاشماق تەس.
بىرەيلەن ياغاچ راۋاققا رېشاتكا قويدى ، ستانفورد ۋايت لايىھەلەنگەن چاپپى ئارىلىنىڭ ئۆيى كۆيۈپ كەتتىمۇ؟كاۋاپدانغا قارىتا تەكلىپ-پىكىرلىرىڭىز بارمۇ؟ئاڭلىمىدىم!شۇنداق ، ئۈزۈمزارلىقنىڭ بىر ئۆزگىچە ئالاھىدىلىكى ياغاچ پالۋاندىكى نۇرغۇن رېشاتكىلار.Diversitec پالۇبىڭىزغا ياتقۇزۇپ ، ئۇنىڭغا تىرىك كۆمۈر قويسىڭىز بولىدۇ.ئەمما قانداق بولۇشىدىن قەتئىينەزەر ، قولىدا ئوت ئۆچۈرگۈچ بولۇش ھەمىشە ياخشى پىكىر.مەن گىرىم قىلىشتىن بۇرۇن پالۇبىغا چۈشۈپ كەتتىم.ئەستە تۇتۇشقا تىگىشلىك يەنە بىر ئىش شۇكى ، گەرچە رېشاتكىڭىز بۇزۇلدى دەپ ئويلىسىڭىزمۇ ، ئەتىسى ئەتىگەندە يەنىلا كۆيۈپ تۇرغان ئوتلار بولىدۇ.ئوت ئۆچۈرۈش ئۈچۈن كۆمۈر كاۋاپداننىڭ شامال ئۆتۈشۈش ئېغىزىنى تاقاشنى تەۋسىيە قىلىمەن.
بۇ سىز كۆيدۈرەلەيدىغان مەززىلىك يېمەكلىكلەرنىڭ بىرى.تۇخۇمغا ئوخشاش - گۆشنى ئىس-تۈتەكسىز قىلىسىز.مۇنەۋۋەر بابا ياسىنىدۇ.
ئىسپانىيە تائاملىرىنىڭ جان تومۇرى بولغان گازپاچو شورپا بىلەن سالات ئوتتۇرىسىدىكى سىزىقنى خىرەلەشتۈرىدىغان كۆكتات ساپمىسى.كاۋاپدان ئىس-تۈتەك تەمى بېرىدۇ ، بۇ ئىسسىق شورپىنى يېڭىلاشتىن ئۇنتۇلغۇسىز ھالەتكە كەلتۈرىدۇ.ئەگەر سىز يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەۋاتقان بولسىڭىز ، ئالدى بىلەن كۆكتاتلارنى ئۈزۈپ ئاندىن سۇيۇقلۇق قوشۇڭ.
4 قىچا ، ئاق ۋە يېشىل زاپچاسلار ، پوستىدىن 2 تال سامساق ، پوستىنى سويۇپ ، 1 دانە ئوتتۇرا قىزىل پىياز ، پوستىنى سويۇپ ، توغراپ (يىلتىزى مۇكەممەل) 1/3 ئىستاكان ئارتۇق قىز زەيتۇن يېغى 2 پارچە (ھەر 3/4 دىيۇم) ئاق دۆلەت بولكىسى ياكى فرانسىيە نېنى 5 ئوتتۇراھال پىشقان پەمىدۇر (تەخمىنەن 2 ½ قاداق) 1 ئوتتۇرا قىزىل قوڭغۇرمۇچ 1 ئوتتۇرا يېشىل قوڭغۇراق قارىمۇچ 1 ئوتتۇرا تەرخەمەك ، پوستى ¼ ئىستاكان ئارىلاشتۇرۇلغان توغرالغان يېڭى ئۆسۈملۈكلەر ، مەسىلەن رەيھان ، ئورېگانو ، تارانگۈل ۋە ياكى تەكشى بولكا پوستى 2 قوشۇق قىزىل ھاراق ئاچچىقسۇ ياكى باشقا ½ تەمىنى تېتىش1 ئىستاكان سوغۇق سۇ ، تۇز ۋە يېڭى يەردىكى قارامۇچ.
1. يېشىل پىيازنى ئۈزۈپ ، سىرلاپ قويۇڭ.يېشىل پىيازنى پەلەمپەيگە توغرىسىغا توغرىلاپ ، سامساق قوۋزىقىنى سېلىڭ.پىيازنىڭ تۆتتىن بىرىنى ئىككىنچى كاۋاپدانغا توغرىلاڭ.دانىخورەك ، سامساق ۋە پىيازنى ئازراق قوشۇق زەيتۇن يېغى بىلەن ئازراق چاپلاڭ.
3. تەييار بولغاندا ، رېشاتكىلارنى ماي بىلەن چوتكىلاش.ئۇششاق توغرالغان كۆكتاتلارنى قىزىق رېشاتكىغا قويۇڭ ، ئۇچىنىڭ ئۇچىنى ياپقۇچ بىلەن يېپىڭ.كۇك ، تۈگمە بىلەن بۇرۇلۇپ ، يېنىك قىزىرىپ بولغۇچە ، جەمئىي 4 مىنۇتتىن 8 مىنۇتقىچە.كۆكتاتلارنى تەخسىگە يۆتكەپ سوۋۇتىڭ.بولكا پارچىلىرىنى رېشاتكىغا قويۇپ ، ئازراق قىزىرىپ بولغۇچە پىشۇرۇڭ ، ھەر تەرىپىدە 1 مىنۇتتىن 2 مىنۇتقىچە.بولكىنى بىر چەتكە قايتۇرۇڭ.تېرە قىزىغانغا قەدەر پەمىدۇر ۋە قوڭغۇرمۇچنى كاۋاپ قىلىڭ ، پەمىدۇر ئۈچۈن 8 مىنۇتتىن 12 مىنۇتقىچە ، قىزىلمۇچ ئۈچۈن 16 مىنۇتتىن 20 مىنۇتقىچە.شوخلا ۋە قوڭغۇرمۇچنى تەخسىگە يۆتكەپ سوۋۇتىڭ.پەمىدۇر پىياز ، پەمىدۇر ، پىياز ۋە قوڭغۇراقمۇچتىن كۆيگەن تېرىلەرنى ۋە قوڭۇر رەڭلىك پارچىلارنى ئىشلىتىڭ (بارلىق نەرسىلەرنى چىقىرىپ تاشلاشتىن ئەنسىرىمەڭ).قارىمۇچتىن يادرو ۋە ئۇرۇقىنى ئېلىڭ.
4. يېشىل قىزىلمۇچ ، سامساق ، پىياز ، توپا ، پەمىدۇر ، يېشىل قىزىلمۇچ ۋە تەرخەمەكلەرنى 1 دىيۇم قېلىنلىقتا توغرايمىز.پارچىلارنى ئارىلاشتۇرغۇچ ياكى يېمەكلىك بىر تەرەپ قىلغۇچىغا قويۇڭ ، ئالدى بىلەن پەمىدۇر ، ئارىلاشما ئۆسۈملۈك ، ئۈزۈم ھارىقى ۋە قالغان زەيتۇن يېغىنى قوشۇڭ.سىلىق ساپقا ئايلىنىش.زۆرۈر تېپىلغاندا ، غەزەپنى سوغۇق سۇ بىلەن سۇيۇلدۇرۇپ ، تۇز ۋە قارامۇچ بىلەن ئارىلاشتۇرۇڭ.
5. غازچا ھازىر مۇلازىمەت قىلىشقا تەييار ، ئەمما ئۇنى بىر سائەت ئەتراپىدا توڭلاتسىڭىز ، تەمى تېخىمۇ ياخشى بولىدۇ.مۇلازىمەت قىلىشتىن بۇرۇن ، تېتىتقۇنى تېتىپ ، زۆرۈر تېپىلغاندا ئاچچىقسۇ ۋە ياكى تۇز سېلىڭ.مۇلازىمەت قىلىش ئۈچۈن ، غەزەپنى قاچىغا بۆلۈپ ، توغرالغان يېشىل پىياز بىلەن ئۈستىگە بۆلۈڭ.
ھەممىمىزنىڭ غايىسى بار.ئايالىم باربارانىڭ كۆكمۇچلىرى كىچىك ، تاتلىق ، ئاجايىپ تەملىك تۆۋەن ئۆسۈملۈك مېۋىلەر 7-ئاينىڭ ئاخىرىدا ۋە ئاۋغۇستنىڭ بېشىدا ماينېدا يىغىۋېلىندى.مېنىڭ بىر كاۋاپدان بار ، ئەلۋەتتە.
شۇڭا ، نىكاھ مۇرەسسە قىلىش سەنئىتى ئۈستىدە ئىزدىنىش ، شۇڭا مەن باربارانىڭ كۆكمۇچقا بولغان ئىشتىياقى ۋە ئوت ئۈستىدە تاماق ئېتىش قىزغىنلىقىمنى قاندۇرىدىغان كۆك بۆلجۈرگەننى ياراتتىم.ئازراق ياغاچ ئىس-تۈتەك نازۇك كۆكمۇچ تەمىنى ئېلىپ كېلىدۇ.
3 پىنتا كۆكمۇچ 3/4 ئىستاكان ئۇن 1/2 ئىستاكان دانچە شېكەر 1 قوشۇق سۈرلەنگەن لىمون پوستى 2 قوشۇق يېڭى لىمون شەربىتى 2 ئۇنسىيە قىسقا بولكا ياكى زەنجىۋىل بولكىسى ، قوپال توغرالغان (1/2 ئىستاكان ئۇششاق) 1/2 ئىستاكان قاتتىق ئورالغان قارا شېكەر 6 قوشۇق ( 3/4 تاياق) سوغۇق تۇزسىز ماي ، 1 دىيۇملۇق پارچىغا بۆلۈپ 1 چىمدىم تۇزلۇق ۋانىلا ماروژنى (ئىختىيارىي)
8 دىيۇمدىن 10 دىيۇمغىچە بولغان ئاليۇمىن ياپراقچىسى ، ئۆسۈملۈك مېيى پۈركۈش ، 1 ئىستاكان ياغاچ ئۆزەك ياكى ئۇششاق (ئالما ئەڭ ياخشى) سۇغا چىلاپ 1 سائەت يېپىپ ، ئاندىن سۇ چىقىرىڭ.كۆكمۇچنى تاللاڭ ، بارلىق غول ، يوپۇرماق ۋە بۇزۇلغان مېۋىلەرنى ئېلىۋېتىڭ.رايچلېن خانىم ئۇلارنى چايقىدى ۋە قۇرۇتتى - مەن ئاۋارە قىلمايمەن.مېۋىلەرنى چوڭ رېئاكسىيىلىك بولمىغان قاچىغا قويۇڭ.1/4 ئىستاكان ئۇن ، دانچە شېكەر ، لىمون پوستى ۋە لىمون سۈيى سېلىپ يۇمشاق سوقۇپ ئارىلاشتۇرۇڭ.
بىسكوتى ، قارا شېكەر ۋە قالغان 1/2 ئىستاكان ئۇننى مېتال تىغ ئورنىتىلغان يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش زاۋۇتىغا قويۇپ ، يىرىك ئۇن شەكىللەنگۈچە پىششىقلاپ ئىشلەش.سېرىق ماي ۋە تۇزنى ئارىلاشتۇرۇپ ، ئارىلاشما يىرىك ھەم ئۇششاق توغرايمىز.تولدۇرۇشنى كۆكمۇچ قاچىلاشنىڭ ئۈستىگە يېيىڭ.
رېشاتكىلارنى ۋاسىتىلىك رېشاتكىلارغا تەڭشەڭ (گازنىڭ 23-بېتى ياكى كۆمۈرنىڭ 22-بېتىگە قاراڭ) ۋە ئوتتۇراھال يۇقىرىغا قىزىتىڭ.ئەگەر سىز گاز رېشاتكىسى ئىشلىتىۋاتقان بولسىڭىز ، بارلىق ياغاچ ئۆزەك ياكى ئۇششاق-چۈششەك نەرسىلەرنى تاماكا چەككۈچى ياكى تاماكا چېكىدىغان خالتىغا سېلىڭ (24-بەتكە قاراڭ) ھەمدە رېشاتكىنى تاماكا چەككۈچە يۇقىرىغا توغرىلاڭ ، ئاندىن ئىسسىقلىقنى ئوتتۇراھال يۇقىرىغا چۈشۈرۈڭ.ئەگەر سىز كۆمۈر كاۋاپدان ئىشلىتىۋاتقان بولسىڭىز ، ئۇنى ئوتتا قىزىتىمىز ھەمدە ياغاچ ئۆزىكى ياكى ئۇششاق-چۈششەك نەرسىلەرنى كۆمۈرگە تاشلاڭ.
تەييار بولغاندا ، كۆكمۇچنىڭ قازاننى ئىسسىق تورتنىڭ ئوتتۇرىسىغا قويۇپ ، ئىسسىقتىن يىراقلاشتۇرۇڭ ھەمدە رېشاتكىنى يېپىڭ.ئۇششاق توغرالغاندىن كېيىن ئۇششاق توغراپ 40 مىنۇت ئەتراپىدا پىشۇرۇڭ.
ئوخشىماسلىق: بۇ قىسقا بولكىنى تېخىمۇ مەززىلىك قىلىش ئۈچۈن ، كۆك كۆكمۇچ (3 ئىستاكان) نى پىشقان شاپتۇلغا ئالماشتۇرۇڭ.كۆرسەتمە: كۆكمۇچ بار ، ئاندىن كۆكمۇچ بار.بۇ تاماقتىن ئەڭ ياخشى تەجرىبە ئېلىش ئۈچۈن ، چوقۇم ياۋا كۆكمۇچ ئىشلىتىشىڭىز كېرەك ، تۆۋەن دەرەخلەردىن يىغىۋېلىنىپ ، ياز پەسلىدە دېھقانچىلىق مەيدانلىرىدا سېتىلىدۇ.سىز ئادەتتىكى كۆكمۇچتىن ناھايىتى تەملىك قىسقا بولكا پېچىنە قىلالايسىز ، پەقەت رېيچلېن خانىمغا مۇلازىمەت قىلىشنى ئويلىماڭ.
ماڭا ئازراق يەرلىك شوۋىنىزىمغا يول قويۇڭ.دۇنيادىكى ئەڭ ياخشى تاماكا چەككەن ئوستېر مېنىڭ يازلىق ئارال ئۆيۈمدە: مارتانىڭ ئۈزۈمزارلىق.تېخىمۇ ئېنىقراق ​​قىلىپ ئېيتقاندا ، ئۇلارنى ئېدگارتون پورتى مېھمانخانىسىدىكى سۇ كوچىسى رېستورانىدىن تاپالايسىز.سۇ كوچىسىدىكى ئاشپەزلەر دانالىق بىلەن كاتاما قولتۇقىدىكى ئەلا سۈپەتلىك قۇلۇلە بېلىقى ، كاۋاپداندىن ئىسلانغان ۋە تاتلىق سېرىق مايدىن باشلىنىدۇ.نەتىجىدە يېرىم قېپىدىكى ئىس-تۈتەك ، تۇزلۇق ۋە شىرنىلىك شىش كاۋاپ.12 ئۈجمە ياساپ بېرىدۇ2–3 ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەر ، 1-2 يەڭگىل تاماق سۈپىتىدە بېرىلىدۇ.
قېپىدىكى 12 چوڭ ئۈجمە ، 3 قوشۇق تۇزسىز سېرىق ماي ، 12 پارچە پوستى نېنىگە بۆلۈپ ، مۇلازىمەت قىلىڭ.
ئوستېر پىچىقى1½ ئىستاكان چىۋىق ، دۇب دەرىخى ياكى ئالما ئۆزىكى ياكى كۇبلىرى ، 1 سائەت سۇغا چىلاپ يېپىپ ، ئاندىن سۇ چىقىرىڭ.clam rack (ئىختىيارى ؛ بۇ بەتتىكى ئۇچۇرلارنى كۆرۈڭ).
1. رېشاتكىنى ۋاسىتىلىك رېشاتكىلارغا توغرىلاپ ، تامچە قازاننى ئوتتۇرىسىغا قويۇپ ، رېشاتكىنى ئوتتۇرا ئوتتا قىزىتىمىز.ئەڭ ياخشى ئۈنۈمگە ئېرىشىش ئۈچۈن ، كۆمۈر كاۋاپدان ئىشلىتىڭ.ئەگەر سىز گاز رېشاتكىسى ئىشلىتىۋاتقان بولسىڭىز ، تاماكا چەككۈچىگە ياغاچ ئۆزىكى ياكى كۇب قوشۇڭ ياكى ئۇنى تاماكا چېكىش خالتىسىغا قويۇڭ (603-بەتكە قاراڭ).
2. كاۋاپداندىن بۇرۇن ، چىلاننى سىلكىپ ، سىرتقى قېپىنى تاشلاڭ (ئىزاھلارغا قاراڭ).ئاستىدىكى قېپىدىن بوشىتىش ئۈچۈن ئوستېرنىڭ ئاستىدا پىچاق يۈگۈرۈڭ.شىرەنىڭ سىرتقا ئېقىپ كېتىشىدىن ئېھتىيات قىلىڭ.ئوستېرنى قىسقۇچپاقا ئۈستىگە قويۇپ ، ئىشلەتسىڭىز ، ھەر بىر ئۈجمىنى ماي بىلەن چوتكىلاڭ.
3. تاماق ئېتىشكە تەييار بولغاندا ، ئەگەر سىز كۆمۈر رېشاتكىسى ئىشلىتىۋاتقان بولسىڭىز ، ياغاچ ئۆزىكى ياكى ياغاچ پارچىلىرىنى كۆمۈرگە تاشلاڭ.ئۈجمىنى قىسقۇچ رېشاتكىسىغا (ئەگەر ئىشلىتىۋاتقان بولسا) رېشاتكىنىڭ ئوتتۇرىسىغا تامچە ئۈستىگە قويۇپ ، ئىسسىقتىن يىراقلاشتۇرۇڭ ھەمدە رېشاتكىنى يېپىڭ.ماينى ئېرىتىپ ، چىلاننى پىشۇرۇپ بولغۇچە ، 5 مىنۇتتىن 10 مىنۇتقىچە ياكى تەمىنى تېتىپ بېقىڭ (مەن ئۇلارنى ئىسسىق ، ئەمما مەركىزىدە يەنىلا خام).ئەگەر خالىسىڭىز ، ئۈجمە پوستى بىلەن بولكا بىلەن مۇلازىمەت قىلىڭ.
ئەسكەرتىش.چىلاننى تەۋرىتىش ئۈچۈن ، پىچاقنىڭ ئۇچىنى ئىككى يانتۇلۇقنىڭ ئېغىزىغا قىستۇرۇڭ (قېپى ئۇچراشقان تار ئۇچى).تىغنى ئاستا-ئاستا بۇراپ ، قېپىنى بوشىتىڭ.ئاندىن تىغنى ئۈستۈنكى قېپىنىڭ ئاستىغا سىيرىپ مۇسكۇلنى كېسىڭ.ئاندىن تىغنى ئوستېرنىڭ ئاستىغا سىيرىپ قېپىدىن قۇتۇلدۇرۇڭ.
ئۇ كاۋاۋىچىننى ياپىلاق ئۈستەلدە پىشۇرۇشقا ياردەم بېرىدۇ ، بۇ يۇمىلاق ئۈستەلنى تەكشى تۇتىدۇ ، شۇڭا شەربەتلەرنى تۆكمەي تۇرۇپ كاۋاپ قىلالايسىز.ئىككى مودېل بۈيۈك مىننەتدارلىق (www.greatgrate.com) ۋە مېنىڭ ئۆزۈمنىڭ قېپىم (www.barbecuebible.com/store).
بۇ تاماق ئۆيۈمگە ۋە يۈرىكىمگە يېقىن ، چۈنكى باربارا ئىككىمىز قىلىچ بېلىق مەزگىلىدە ئۇنى ئىمكانقەدەر كۆپ تەييارلايمىز.مەن BBQ پىلانىتقا بارغىنىمدا ، ئۇنى ئويلاپلا مېنى سېغىندىم.بىز تېز پاراڭلاشتۇق - باشتىن-ئاخىر ئوتتۇز مىنۇتلۇق چوققا - ئەمما كۆيگەن بېلىق ، تارت ۋە تۇزلۇق قورۇلغان كاپېر قىيامى تەخسىدىن دەرھال پارتىلىدى.سىز تاپقىلى بولىدىغان ئەڭ يېڭى قىلىچنى ئىشلىتىڭ.مەن ئۇنى ھارغىن ياكى كونىراپ كەتكەن قىلىچ بېلىقىنى ئىشلەتكەندىن كۆرە ، ئۇنى باشقا ، يېڭى بېلىق بىلەن ئالماشتۇرۇشىنى خالايمەن (بۇ ئۇسۇلدا پىشۇرۇلغان تۇننا ياكى سالمون بېلىقى بەك ياخشى).Service 4
4 قىلىچ بېلىق كاۋىپى (ھەر بىرىنىڭ قېلىنلىقى كەم دېگەندە 1 دىيۇم ، ئېغىرلىقى 6 دىن 8 ئۇنسىيەگىچە) كوشېر تۇزى (كوشېر ياكى دېڭىز تۇزى) ۋە يېڭى يەر ياكى ئېزىلگەن قارامۇچ 2 قوشۇق قىزدىن باشقا زەيتۇن يېغى 2 لىمون ، 1 پارچە ، يېيىش ئۈچۈن.
4 قوشۇق (½ تاياق) تۇزسىز سېرىق ماي 3 تال سامساق ، نېپىز توغراپ 3 قوشۇق قۇرۇتۇلغان قاپاق
1. بېلىقنى تەييارلاڭ: قىلىچ بېلىق كاۋىپىنى چايقىڭ ھەمدە قەغەز لۆڭگە بىلەن قۇرۇتۇڭ.قىلىچ بېلىقىنى ئاكتىپ بولمىغان پىشۇرغان تاماققا سېلىڭ ھەمدە ئىككى تەرىپىگە تۇز ، قارىمۇچ سېخىيلىق بىلەن سېلىڭ.زەيتۇن يېغىنى بېلىقنىڭ ئىككى تەرىپىگە تېمىتىپ ، بارمىقىڭىزنى ئىشلىتىپ زەيتۇن يېغى ، تۇز ۋە قارىمۇچلارنى بېلىققا سۈرتۈڭ.پۈتۈن لىموننى ئىككىگە بۆلۈپ ، شىرنىسىنى بېلىقنىڭ ئۈستىگە سىقىپ ، ئاندىن بېلىقنىڭ ئىككى تەرىپىنى چاپلاڭ.بېلىقنى يېپىپ توڭلاتقۇدا 15 مىنۇت تۇرغۇزۇڭ.
3. تەييار بولغاندا ، رېشاتكىلارنى ماي بىلەن چوتكىلاش.قىلىچنى چىقىرىۋېتىڭ.ئەڭ ياخشىسى ، سىز ياغاچ ئوت ئۈستىدە قىرىلىپ كېتىسىز (كۆرسەتمە ئۈچۈن 603-بەتكە قاراڭ).ئۇنىڭدىن باشقا ، سىز ياغاچ ئۆزەك ياكى ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەرنى ئىشلىتىپ ئىس-تۈتەك قوشالايسىز.ئەگەر سىز كۆمۈر رېشاتكىسى ئىشلىتىۋاتقان بولسىڭىز ، ياغاچ ئۆزەك ياكى ئۇششاق-چۈششەك ياغاچلارنى كۆمۈرگە تاشلاڭ.ئەگەر سىز گاز رېشاتكىسى ئىشلىتىۋاتقان بولسىڭىز ، تاماكا ساندۇقىغا ياغاچ ئۆزىكى ياكى كۇب قوشۇڭ (ئەگەر خالىسىڭىز) ياكى تاماكا خالتىسىغا رېشاتكىنىڭ ئاستىغا قويۇڭ (603-بەتكە قاراڭ)..بېلىقنى پىشۇرغۇچە قورۇڭ ، ھەر بىر تەرىپىدە 3-4 مىنۇت.قىلىچ بېلىق بارمىقىڭىز بىلەن بېسىلغاندا قاتتىق پارچىلىنىپ كېتىدۇ.ئەگەر خالىسىڭىز ، ھەر بىر قىلىچ بېلىق كاۋىسىنى 1 مىنۇتتىن كېيىن تۆتتىن بىر قېتىم ئايلاندۇرۇپ ، رېشاتكىغا چىرايلىق كېسىشمە ئىزلارنى قالدۇرۇڭ.كاۋاپداننى تەخسىگە يۆتكەپ ، ئاليۇمىن ياپقۇچ بىلەن بوش يېپىپ ئىسسىق ساقلاش كېرەك.
4. قىيامىنى تەييارلاڭ (بېلىق قورۇغاندا باشلىسىڭىز بولىدۇ): ماينى قازاندا ئېرىتىڭ.سامساق ۋە قاپاقنى سېلىپ ، يۇقىرى ئوتتا 2 مىنۇت ئەتراپىدا پىشۇرۇپ ، سامساق قوڭۇر رەڭگە كىرىشكە ۋە قاپاقلار چۈرۈك بولغۇچە.دەرھال قىيامىنى قىلىچ بېلىق كاۋىپىنىڭ ئۈستىگە قۇيۇپ ، لىمون ئۇششاق توغرايمىز.
كۆمۈرنىڭ يېقىلغۇ سۈپىتىدە كەڭ كۆلەمدە ئىشلىتىلىشىگە قارىماي ، تىرىنىدادىلىقلار كاۋاپداننى بەك ياخشى كۆرمەيدۇ.كۆممىقوناق بۇنىڭ سىرتىدا.ئىسپانىيە پورتىدىكى خانلىق ساۋەننا باغچىسىدىن كەچقۇرۇن سەيلە قىلىڭ ، قوناق ئورنىدا ئۆچرەتتە تۇرۇپ بىر قاتار كىشىلەرنىڭ قوناقنىڭ پىشقان ، پىشقان باشاقلىرىنى سېتىۋالىدىغانلىقىنى كۆرىسىز ، كۆپىنچە ئامېرىكىلىقلار بەك چوڭ ، بەك قېرى ۋە بەك قېرى دەپ قارايدۇ. , dry.and inedible.ئەمما بۇ يېتەرسىزلىكلەر كۆممىقوناقنى بەك چايناش ۋە مەززىلىك قىلىدۇ.
ئەنئەنە بويىچە ، پىشۇرۇلغان قۇلاقلارنى غىدىقلاپ ، تۇز ، قارىمۇچ چېچىدۇ.داڭلىق تىرىنىدادلىق ئۆسۈملۈكنىڭ ئىلھامىدىن مەن تېخىمۇ قىزىقارلىق تەركىبنى ئوتتۇرىغا قويدۇم: چادون بېنى مېيى.شادون بېنى (مەنىسى يالغان كەرەپشە) قېنىق يېشىل باش بارماق شەكىللىك ئۆسۈملۈك بولۇپ ، تەمى تاتلىقياڭيۇغا ئوخشايدۇ.ئۇ ئادەتتە شىمالىي ئامېرىكىدا ئىسپانىيەنىڭ «culantro» نامىدا سېتىلىدۇ (ئۇنى ئىسپانىيە ۋە غەربىي ھىندىستان بازىرىدىن ئىزدەڭ).ئەگەر چادون بېنىنى تاپالمىسىڭىز ، ئۈمىدسىزلەنمەڭ: چىلانمۇ ئوخشاشلا مەززىلىك ماي ياساپ بېرىدۇ.مۇنداقچە قىلىپ ئېيتقاندا ، شادون بېنى يېغىنى باشقا ئاددىي قورۇلغان كۆكتاتلار ۋە دېڭىز مەھسۇلاتلىرى ئۈچۈن ئېسىل ئۈستەل ئورنىدا ئىشلىتىشكە بولىدۇ.
8 باشاق كۆممىقوناق (چوڭ ۋە چوڭ بولسا شۇنچە ياخشى) 8 قوشۇق (1 تاياق) تۇزلانغان سېرىق ماي ، ئۆينىڭ تېمپېراتۇرىسى 3 قوشۇقتىن يېڭى چىلان 2 تال ، ئاق ۋە يېشىل زاپچاسلار ، بېزەلگەن ۋە ئۇششاق 1 تال سامساق ، ئۇششاق توغرالغان.
2. ماي ، كەرەپشە ، قىزىلمۇچ ۋە سامساقنى يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە تومۇرغا سىلىقلاپ قويۇڭ.ماينى قىزىلمۇچ بىلەن پىشۇرۇپ ، بىر قاچىغا يۆتكەڭ.ئۇنىڭدىن باشقا ، ئەگەر ئۆسۈملۈك ۋە سامساق ئىنچىكە توغرالسا ، قاچىدىكى ماي بىلەن بىۋاسىتە ئارىلاشتۇرسىڭىز بولىدۇ.
4. تەييار بولغاندا ، رېشاتكىلارنى تازىلاڭ.كۆممىقوناقنى قىزىق تورت ۋە رېشاتكىغا قويۇپ ، ئۇششاق توغرايمىز ، يېنىك قىزىرىپ 8 مىنۇتتىن 12 مىنۇتقىچە.كۆممىقوناق پىشۇرغاندا ، پات-پات سېرىق ماينى چوتكىلاش كېرەك.